ময়দার সততা, গুণমান, স্বাদ এবং পুষ্টির মান নিশ্চিত করার একমাত্র উপায় ditionতিহ্যবাহী মিলিং m এর কারণ হ'ল পুরো শস্যটি একত্রে দুটি অনুভূমিক, বৃত্তাকার মিলস্টোনগুলির মধ্যবর্তী স্থানে এবং গমের জীবাণু তেলকে ধরে রাখতে এবং একীকরণ করতে পারে। এই সহজ প্রক্রিয়াটি traditionalতিহ্যবাহী মিলের কেন্দ্রবিন্দুতে। কিছুই ছিনিয়ে নেওয়া হয় না বা যুক্ত করা হয় - পুরো শস্য .ুকে যায় এবং গোটা আটা ময়দা বের হয়।

এবং যে বিষয়টি। পুরো রাজ্যে শস্যগুলিতে স্টার্চ, প্রোটিন, ভিটামিন এবং ফাইবারের একটি প্রাকৃতিক ভারসাম্য থাকে। গমগুলিতে, অনেক তেল এবং প্রয়োজনীয় বি এবং ই ভিটামিনগুলি গমের জীবাণুতে জড়িত হয়, যা শস্যের জীবনশক্তি। এটি গমের জীবাণু থেকেই শস্যের অঙ্কুরোদগম হয় যখন ভেজা ব্লোটিং পেপার বা সুতির উলের উপর দেওয়া হয়। এই তৈলাক্ত, স্বাদযুক্ত এবং পুষ্টিকর গমের জীবাণু পাথর নাকাল করে আলাদা করা যায় না এবং ময়দাটিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামের গন্ধ দেয়। যদিও গোটা ময়দার আটা আদর্শ, তবে হালকা “85%” ময়দা (15% ব্রাউন সরানো) বা একটি "সাদা" ময়দা উত্পাদন করার জন্য যদি পাথরের মাটির আটা গমের জীবাণুর কিছু গুণ ধরে রাখে।

বিপরীতে, আধুনিক রোলার মিলিং নির্দিষ্টভাবে এবং খুব দক্ষতার সাথে তৈরি করা হয়েছে, প্রতিটি শস্য থেকে যতটা সম্ভব সাদা ময়দা আহরণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। উচ্চ গতির রোলারগুলি স্তরটির উপরে স্তরটি স্ক্র্যাপ করে, চালুনি বন্ধ করে রাখুন, তারপরে অন্য স্তরটি সরান এবং এই জাতীয় কিছু। ময়দার একটি কণা রোলার এবং চালকের মধ্যে মাইল পেরোতে পারে। এটি গমের জীবাণু এবং ব্রানকে দক্ষতার সাথে মুছে ফেলতে সক্ষম করে এবং দ্রুত এবং ন্যূনতম মানুষের হস্তক্ষেপে বিশাল পরিমাণে ময়দা উত্পাদন করতে পারে। বিভিন্ন নিবিড় উপাদানগুলি পুনরায় সংহত করা এবং মিশ্রিত করা সম্ভব, তবে এটি প্রস্তরভূমির পুরো খাবারের ময়দার মতো নয় - যা রোলার মিলিংয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল তা নয়।